Soles panées aux amandes et poêlée des petits poivrons

J'avais envie d'une recette colorée au poisson.

J'ai acheté des petits poivrons colorés et des tomates cerises. Mes voici faire un rôti de dinde pour les garçons et 2 soles panées pour moi . Comme ça les repas de samedi et dimanche sont assurés. 

La garniture est une poêlée des poivrons et tomates cerises faite séparément pour mes soles et cuite avec le rôti pour les garçons. 

Donc voici ma recette de sole, pour le rôti de dinde vous avez ici plusieurs variantes.

Demandez uniquement au poissonnier d’ébarber et de peler votre sole (ou de les préparer en filets si vous souhaitez) . Je l'ai fait panée dans un peu de poudre d'amandes au lieu de farine. C'est délicieux.

La sole est un poisson maigre, avec un faible apport calorique : 70 kcal/100 g. Très digeste, il peut donc être consommé plusieurs fois par semaine.
La sole est aussi riche en protéines d'excellente qualité, en moyenne 18 g/100 g. Indispensables au bon fonctionnement des cellules, elles garantissent l'apport d'acides aminés essentiels que l'organisme ne sait pas fabriquer.
De plus, la sole est une bonne source de minéraux : du phosphore et du calcium, bénéfiques pour le maintien du capital osseux ainsi que du fer, bon pour le tonus. 

La chair fine de la sole est très prisée depuis l'Antiquité. Les Romains étaient très friands de ce poisson qu'ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.

L'époque de Louis XIV a fait d'elle un aliment haut de gamme, qualifiée de "mets royal" et, au 19ème siècle, les plus grands chefs s'en sont laissés inspirer pour créer des plats dignes de sa finesse.
Conservez-la à peine plus de quelques heures dans votre réfrigérateur car le poisson frais s'abîme très vite. Il faut donc absolument la cuisiner dans la journée. Sinon, vous pouvez la garder au congélateur pendant six mois. (source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr//)

J'ai utilisé de la sauce persillade que j'avais déjà prête dans mon frigo. Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.

Ingrédients:
2 sole préparées

3-4 c à s de poudre d'amandes

4 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

piment d'Espelette

6 mini poivrons

1 c à s de sauce persillade

15 tomates cerises

1 c à s concentré de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

sel, poivre

herbes de Provence

piment 

Préparation:

Commencez avec la poêlée de poivrons. 

Epluchez l'oignon et l'ail et émincez les finement.

Nettoyez les poivrons et coupez les en 4. 
Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 c à s d'huile avec la sauce persillade. 

Colorez 5 minutes, ajoutez les poivrons, les tomates cerises, sel, poivre et herbes de Provence. 

Laissez réduire ensemble 10 minutes, ajoutez 100 ml d'eau (ou plus) et le concentré de tomates. Laissez réduire et vérifiez que les poivrons sont cuits. Pimentez à la fin.
Préparez les soles.
Découpez aux ciseaux la bordure extérieure où se trouvent de toutes petites arêtes
commencez par la queue, remonter vers la tête, coupez sous la tête et redescendez vers la queue.

Salez, poivrez et pimentez les soles. passez les dans la poudre d'amandes et faites les frire 5

minutes de chaque coté dans l'huile chaude.

   

Vous pouvez les servir ainsi avec la sauce des poivrons ou sortez les soles, mettez la sauce préparée dans la poêle des soles et mettez les soles dessus. 

Chauffez ensemble 5 minutes et servez.

Vous pouvez servir avec du riz ou une salade verte comme moi.

Trop bon ! 

imprimez print

Une recette compatible keto, low carb, ig bas.
Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

reteta in romaneste aici