Gâteau renversé fraises - rhubarbe (sans gluten, ig bas)

Un dessert de saison, frais, sans gluten et peu sucré .

Recette improvisée avec les produits à ma portée. Le résultat est excellent , à refaire sans hésiter.

La rhubarbe a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Essayez donc d'avoir la main légère. 

Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; en particulier en compote, elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux. Elle mérite donc d'être plus fréquente au menu d'autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.

Bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques. Dans l'armoire à pharmacie, elle a par ailleurs sa juste place en tant qu'anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. La substance que sécrète sa racine est, elle, appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie.

La rhubarbe se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation. Il est inutile de la peler, sauf si elle s'avère très dure et filandreuse. (source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr)

Je participe avec cette recette aux fraises au défi https://recettes.de/defi-fraise-ou-poivron

Ingrédients:

3 œufs 

450 gr de rhubarbe épluchée 

150 gr de fraises 

2+3 c à s de Sukrin gold 

1 c à c arome naturelle de vanille 

2 bonnes c à s farine de coco 

1 c à s farine de sésame 

1 c à c de psyllium 

120 gr de mascarpone 

25 gr de beurre 

Préparation:

Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez les en petits morceaux. 

Faites chauffer le beurre dans une poêle avec 3 c à s d'édulcorant. 

Ajoutez la rhubarbe, mélangez et faites cuire 5 minutes. 

Ajoutez les fraises coupées, la vanille, mélangez et faites cuire ensemble 5 minutes. 

Laissez refroidir. 

Fouettez les œufs avec 2 c à s d'édulcorant temps de 3 minutes. 

Ajoutez le mascarpone, les psyllium et les farines. Mélangez bien le tout. 

Dans un moule en silicone beurré, mettez la compotée de fruits et versez dessus la préparation. 

Placez au four préchauffé à 180°C et faites cuire 30-35 minutes. 

Sortez et laissez refroidir avant de démouler.

Aussi bon tiède ou froid ce gâteau.

Merci à mon partenaire Délices low carb pour la farine de sésame (6 g glucides/100 g) et pour l'édulcorant Sukrin Gold.

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