Zaalouk- Caviar d’aubergines et poivrons marocain

Le plat nommé zaalouk (parfois orthographié zaalouka) est un caviar d'aubergines marocain et algérien. Les aubergines sont d’abord grillées puis assaisonnées avec des tomates, de l'ail et des épices.

Voici une variante à la marocaine avec des poivrons grillés trouvée sur le blog La cuisine de Djouza.

Cette variante est très parfumée, on sent le cumin et la coriandre - attention aux dosages si vous n’êtes pas trop fan.   

J'adore le caviar d'aubergines et j'en fait très souvent, c'est ma salade cuite préférée.
L'ajout des poivrons me fait penser a une préparation culinaire roumaine et moldave la zacuscă .
Ce plat se présente sous la forme de légumes grillés, finement hachés à la main, généralement des aubergines, poivrons, oignons, tomates.. Il y a aussi des variantes aux champignons.

Des recettes similaires existent dans d'autres pays de la région balkanique.

Traditionnellement, la zacuscă est préparée après les récoltes, en automne, dans le but de conserver des légumes dans des bocaux stérilisés et les consommer pendant l'hiver.
La zacuscă peut être consommée comme condiment ou caviar de légumes sur du pain.

Ingrédients :
2 aubergines bio
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 boîte de 400 g de chair de tomates (ou 3 tomates pelées)
3 gousses d’ail
2 c à s d'huile
une pointe de piment d’Espelette
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
coriandre et/ou persil hachés
sel, poivre
huile d'olive,jus de citron avant de servir

Préparation :

Piquer les aubergines au couteau et les cuire au four à 220°C jusqu’à ce qu’elles deviennent molles au toucher- 40 minutes environ.Faire de même avec les poivrons- 30 minutes.
Retournez régulièrement les aubergines et les poivrons. Une fois cuits mettre les poivrons dans un sac plastique et laisser refroidir. Pelez les aubergines et les poivrons et réservez.
Faites chauffer l'huile dans ne casserole, ajoutez le paprika et l'ail écrasé, mélangez et versez les tomates. Laissez réduire  jusqu’à l'évaporation complète de l’eau des tomates.
Coupez ensuite les aubergines et les poivrons en petits morceaux et les ajouter aux tomates. Ajoutez sel,cumin, poivre, mélangez.












Laissez cuire 20 minutes environ à feu moyen et en fin de cuisson, ajouter la coriandre et persil hachés.
Se déguste chaud ou tiède avec un bon pain maison ou en accompagnement d’une viande par exemple.

Vous pouvez aussi l’écraser a la fourchette ou  mixer et servir froid comme caviar d'aubergines.

Je préfère moi :) Ajoutez un peu d'huile d'olives et quelques gouttes de jus de citron au moment de servir.

Je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de juin Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. Les ingrédients de saison sont le poivron et l'aubergine.

Bon zaalouk!

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge06 .
Les cuisines à l'honneur en juin sont :
algérienne, berbère, égyptienne, libyenne, malienne, marocaine , mauritanienne, nigérienne, soudanaise, tchadienne, tunisienne, sénégalaise, Cuisine des pays du Maghreb

et des 2 Régions de France:
Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées

La marraine de cette édition est Samar du magnifique blog Mes inspirations culinaires.
N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son blog, de tester ses recettes et de vous régaler .

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