Blettes farcies à la viande (Sarma/ Sarmale)

C'est la saison des blettes, il faut en profiter.

J'ai fait des farcis avec, trop bon ! 

D'habitude j'utilise les feuilles de vigne et de chou -  vous avez ici toutes mes recettes de Sarma/ Sarmale ce plat emblématique des Balkans.

J'ai acheté des blettes bio au marché et chez mon boucher de la bonne viande et des petites saucisses chorizo à cuire. 

J'ai mis donc un petit chorizo dans le plat sur les blettes farcies pour parfumer et donner du peps. Ça a donné du gout , c'est top.

Concernant les blettes j'ai acheté 2 bottes (une très grande peut vous suffire) et avec le reste j'ai fait une omelette. Ajoutez 100 gr de riz si vous souhaitez, moi j'évite les glucides.

La blette c'est une première dans ma cuisine et je suis déjà fan.

Originaire d'Europe méridionale, ce légume dérivant probablement de la bette maritime est appelé dans l'antiquité beta chez les Romains et signalé par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien.

C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge sous le nom de beta, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.
Dans le calendrier républicain français, le 6e jour du mois de germinal, est officiellement dénommé 

« Jour de la Bette ». (source: Wikipedia)

Ingrédients :
1-2 bottes de blettes bio 

600 g farce porc-veau (de chez mon boucher)

1 petit saucisse chorizo à cuire ( facultatif) 

1 carotte

1 /2 oignon grand
3 c. à s d'huile 

50 g de concentré de tomate
sel, poivre
paprika fumé

thym, laurier

 
Préparation:

Éliminez la base de vos bottes. Coupez les côtes de vos feuilles de blettes et gardez-les pour après.
Lavez bien les feuilles et les  côtes.

Plongez vos feuilles de blettes dans une cocotte remplie d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau froide avec des glaçons. 

Égouttez-les.

Hachez les côtes de blettes lavés. 
Épluchez l'oignon et ciselez-le. Épluchez et râpez la carotte. 

      
Dans une poêle, faites revenir l’oignon  dans l’huile avec un peu de paprika fumé. 

Ajoutez la carotte râpée et les côtes de blettes, salez  et faites cuire ensemble 5-8 minutes en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le contenu de votre poêle, du sel et du poivre et 2 c à s de concentré de tomates.
Garnissez vos feuilles de blettes de farce. 

Formez des farcies : des plus grand avec 1/2 feuille ou des petits avec les petits feuilles.

Placez-les dans un plat pour four.

 

Versez de l'eau chaude à hauteur .

Mettez du thym, laurier et la saucisse chorizo entière dessus. 

Couvrez le tout avec 2-3 feuilles de blettes restantes.

Placez au four à 180-200 °C temps de 40 minutes.

Servez très chaud avec de la crème fraîche et de la polenta ou comme moi avec du pain Energus10 fait maison.

La recette en vidéo:

imprimez print

Une recette compatible avec une alimentation Keto, igbas, lowcarb .
J'ai estimé la recette pour 5 portions et mis dans mon calcul 600 gr de blettes cuites

Calcul approximatif pour une portion avec https://app.carbmanager.com/*

* faites vos calculs en fonction des produits utilisés

Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

Reteta in romaneste aici