Muffins thon épinard (sans gluten)

Une recette improvisée, j'avais de l'épinard frais, une boîte de thon et 6 portions de vache qui rit à écouler.

Rapide et simple à faire.

Le résultat des jolis et délicieux muffins, excellents avec des crudités ou une salade.

Ingrédients:

• 250 gr épinard frais
• 3 œufs
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 boîte de thon nature
• 6 portions vache sui rit
• 80 ml lait
• 2 c à s pleines de flocons d'avoine
• 2 c à s de crème fraiche
• 2 c à s d'huile de colza
• sel, poivre
• herbes de Provence

Préparation:

Lavez et nettoyez l'épinard, coupez les grandes queues.

Epluchez et émincez finement l'ail et l'échalotte.

Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile chaude.

Ajoutez l'épinard essoré et émincé. Faites sauter le tout ensemble 5 minutes et laissez refroidir.

Fouettez les œufs, ajoutez les flocons d'avoine, la 'vache qui rit', la crème fraiche, le lait, le thon.

Mélangez bien, ajoutez l'épinard et assaisonnez.

Beurrez vos moules et versez la préparation.

Faites cuire 30 minutes à 180°C.

Délicieux !

Recette vidéo:

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