Pancakes au sarrasin et fromage blanc (sans gluten)

Des bons pancakes sans gluten .

 

Il m'en restait un peu de farine de sarrasin bio à la meule de pierre. 

Jolie découverte cette farine, elle est plus saine et son index glycémique est intéressant . 

Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).

Après les Galettes bretonnes à la farine de sarrasin (sans gluten) je m'attaques cette fois aux pancakes.
Je les ai fait sucrés car j'avais fait du caramel beurre salé (sans vrai sucre) mais vous pouvez les faire salés (comme les blinis russes). Trop bons !

Ingrédients :  pour 5 pancakes

• 100 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
• 4 c à c de fromage blanc battu
• 2 c à s d'édulcorant naturel érythritol
• 1 œuf
• 160 ml d'eau
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 15 g beurre demi sel
• huile de coco bio

Préparation:
Dans un bol mélangez la farine avec le bicarbonate.

Ajoutez l'œuf, l'édulcorant et le fromage blanc et mélangez.

Rajoutez au fur et à mesure de l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais quand même assez filante.

J'ai mis 2 mesures de 80 ml. Laissez reposer 15-30 minutes.

Chauffez une petite poêle et huilez la. Avec une louche versez de la pâte.

Lorsque votre pâte a plein de bulles et commence à bien sécher, vous pouvez la retourner à l'aide d'une spatule. Continuez , répétez et finissez la pâte!

Servez les à votre souhait : chocolat noir fondu, caramel beurre salé etc

Moi j'ai fait une avec du fromage blanc et caramel beurre salé sans vrai sucre.

Trop bon, mon fils a mangé un simple avec du caramel beurre salé keto et il a dit que c'est bon !

Vous pouvez faire plus et congeler.

Recette vidéo:

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Il faut privilégier la farine au sarrasin à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .

Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas ( à éviter dans l'alimentation keto).

Voici le calcul glucides fait pour un pancakes nature:

* faites votre calcul en fonction des ingrédients utilisés

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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